Det går att använda fläskkotletter, men det är extra gott med lammkotletter eller skivad lammentrecôte, eller andra ”grillbitar”.
- 6 kotletter eller motsvarande mängd entrecôte eller annat skivat kött
- 1⁄2 – knappt 1 citron med skalet kvar, skuren i tunna skivor, rensa från kärnor
- 1⁄2-1 vitlök, rensa och skär klyftorna i tunna skivor (1⁄2-1 mm)
- Chili – finhackad färsk eller inlagd, alternativt pulver
- 6 lagerblad, godast med färska, klipp dem gärna i 3-4 mindre delar
- 1,5 tsk salt
- Olivolja
- Svamp- eller köttbuljong
- 1⁄2-1 dl grädde eller gräddmjölk
Varva kotletter, kryddor, salt, vitlöks- och citronskivor och låt dra i kylskåp över natten eller i rumstemperatur c:a 4 timmar.
Lägg citronskivorna åt sidan, ta fram stekpannan och snabbryn kotletter med kryddor i olivolja (de ska inte bli genomstekta), lägg successivt över i järngryta eller traktörpanna, akta så inte vitlöken blir bränd.
Blanda ner citronskivorna igen. Efter sista omgången stekning görs sky med 1
dl vatten och hälls över. Om inte sältan räcker, så är det gott att “salta” med en buljongtärning. Koka nätt och jämt upp och häll sedan över grädden, ställ plattan på närmast varmhållning. Det får bara nästan sjuda, för vid kokning skär sig grädden. Principen är att köttet blir riktigt mört vid c.a 75 grader i runt 20-30 minuter. Det går även bra att eftersteka på 75 grader i ugn med lock på järngrytan.
Rätten äts traditionellt med tomatris (som kokats med finhackad vitlök, gul lök och tomat som först frästs i olivolja innan ris, vatten och salt hälls i.) Vi tycker att det är minst lika gott med helkorn av nakenhavre, skalad grynhavre, emmer eller dinkel, se recept på energisparande grynkok under den rubriken!
Om det blir rester efter måltiden: ta bort citronskivorna, de blir beska vid lagring i kylskåp.
Kreolsk gryta
Gör allt enligt ovan men krydda dessutom med snabbstekta chouricoskivor och svarta oliver som tillsätts tillsammans med sky och grädde för efterstekning på låg värme.