Sockerkaka på bas av vintersquash, nakenfröpumpa, spaghetti- eller myskpumpa
Dessa pumpor kan lagras oöppnade flera månader i rumstemperatur eller svalare, uterum varmare än 5 grader går också bra. Öppnade kan de lagras 2-3 veckor, ibland längre, i kylskåpets grönsakslåda. När pumpan är för stor för att hinnas med på 2-3 veckor så kan överskottet kärnas ur och delas i klyftor som läggs på en plåt med skalet nedåt. Bakas i ugnsvärme c:a 150 grader 20-30 min. Skydda gärna plåten med smörpapper. Stäng av ugnen och låt pumpan ligga kvar och svalna. Då blir klyftorna mycket välbakade. Gröp ur och frys in i portioner, lagom med 250 g för en sockerkaka, 500 g för 2 o.s.v. Nakenfröpumpans fruktkött är ingen delikatess som grönsak betraktad men går bra att baka med, gör likadant. (Det är ju fröna som rostas och används t.ex. i müsli.)
Grundrecept en sockerkaka till 1½ l form Vi brukar baka 3-4 samtidigt i ugnen – kolla i förväg hur många befintliga formar som går in. Obs att vetemjöl tillsätts i två steg.
Först
- 250 g välbakad pumpa (kan tinas i durkslag över bunke – man kan mäta hur mycket vätska som rinner igenom, slänga den andel som inte behövs och senare tillsätta något mindre ersättningsvätska, t.ex. citronsaft eller lingonsylt beroende på smakvariant).
- 2-2½ dl socker
- 2-2½ dl vetemjöl /siktat dinkelmjöl Detta vispas samman och får dra i minst ½ timme. Smörj och mjöla kakform(ar)
Tillsätt sedan i tur och ordning:
- 1 stort ägg (på Rya gård har vi ankägg)
- 75 g smör, smält och något avsvalnat
- Ersättningsvätska + blöta smaksättare
Slutligen:
2½ dl vetemjöl (dinkel) blandas med 1½ tsk bakpulver och torra kryddor samt ½ krm salt.
Mjölblandningen siktas och blandas ner i smeten. Häll upp i form(ar), grädda c:a 25-35 min på 175 grader i varmluftsugn, något längre i ugn utan fläkt. För att grädda 3-4 kakor samtidigt: värm först ugnen till maxtemperatur och sätt ner temperaturen till 175 grader när formarna sätts in. Tiden 35 min har jag testat fram med 3-4 kakor samtidigt, troligen kräver en kaka kortare tid.
Smaksättning
Kakor smaksatta med bara pumpa är ingen höjdare. Men det finns aromer som harmonierar. Givetvis ekologisk, välsköljd frukt om skal skall rivas
1. C:a 2 rivna bittermandlar, 1 msk vaniljsocker + lingon eller lingonsylt som ersättningsvätska
2. Riven färsk ingefära, 1 rivet citronskal + saften från 1 citron (ersättningsvätska) per kaka – man kan också ersätta en citron med lime om flera kakor bakas. 1-2 fikon + 4 dadlar hackas och läggs i blöt i citronsaften innan allt blandas i. Inte fel med ½ tsk kanel och 1 msk vaniljsocker i mjölblandningen för att runda av
3. Apelsinchokladkaka: Ersätt 1-1½ dl mjöl med kakao i mjölblandningen, tillsätt 1 msk vanillinsocker. Som blöt smaksättare: rivet skal från 1 apelsin + pressad apelsin, syltat apelsinskal och hackad blockchoklad.
4. Fruktkaka: Som apelsinchokladkaka men utan kakao. Tillsätt syltade apelsinskal, suckat, hackade aprikoser, russin och korinter. Frukten får dra i dessertvin eller pressad apelsin, och i mjölblandningen 1 msk vaniljsocker, 1 blad muskotblomma mortlat med saltet och ½-1 krm kanel
5. Kryddning som mjuk pepparkaka i alla varianter. I så fall ersätts socker helt eller delvis med brun farin. Lingonsylt eller vatten som ersättningsvätska.
6. Päronkaka: Låt pumpan rinna av rejält. Rivet skal och saft från ½ citron. Vaniljsocker, en gnutta saffran (i så fall ta med gnuttan salt när den finstöts i mortel). Finhackat urkärnat, välsköljt päron, behåll friskt skal, ¾ av päronmängden räknas som vätska.
7. Havtornkaka: Den bruna plattrunda, djupt åsade myskpumpan Musque de Provence har så gott som samma arom som havtorn (fast det går även bra med annan pumpa). Färska eller frysta hela havtornsbär eller koncentrerad havtornssaft som ersättningsvätska,vaniljsocker.